Nel corso degli ultimi decenni, le delegazioni locali dell’Accademia Italiana della Cucina, varie “confraternite” nate specificamente per particolari piatti tipici, alcuni consorzi tra produttori, alcune “pro-loco” e altri enti hanno provveduto, dopo ricerche spesso approfondite, a individuare la ricetta tradizione di alcuni piatti tipici del territorio. Generalmente queste ricette sono poi state, con l’intervento del notaio, depositate presso le locali Camere di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura. Inoltre alcuni comuni hanno provveduto a codificare alcune ricette di piatti tipici del loro territorio, attribuendogli l’attestazione De.C.O. (Denominazione Comunale d’Origine) o De.Co. (Denominazione Comunale).