Nel corso degli ultimi decenni, le delegazioni locali dell’Accademia Italiana della Cucina, varie “confraternite” nate specificamente per particolari piatti tipici, alcuni consorzi tra produttori, alcune “pro-loco” e altri enti hanno provveduto, dopo ricerche spesso approfondite, a individuare la ricetta tradizione di alcuni piatti tipici del territorio. Generalmente queste ricette sono poi state, con l’intervento del notaio, depositate presso le locali Camere di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura. Inoltre alcuni comuni hanno provveduto a codificare alcune ricette di piatti tipici del loro territorio, attribuendogli l’attestazione De.C.O. (Denominazione Comunale d’Origine) o De.Co. (Denominazione Comunale).
Bacalà alla vicentina – ricetta della Confraternita del Bacalà alla vicentina
La Venerabile Confraternita del bacalà alla vicentina suggerisce una ricetta che è il frutto di studi e di comparazioni tra le numerose ricette in auge nei ristoranti e nelle trattorie più famose
Bagna Caoda – ricetta depositata alla Camera di Commercio
Si scrive Bagna Caoda e si pronuncia Bagna Cauda. Ricetta tradizionale, scelta dalla Delegazione di Asti dell’Accademia Italiana della Cucina come quella “da ritenersi la più affidabile e tramandabile”. Depositata a
Brodetto di pesce alla vastese – ricetta municipale
L'Assessorato al Turismo del Comune di Vasto, nel 2011 ha pubblicato il disciplinare per la produzione del brodetto di pesce alla vastese, in dialetto locale lu vrudátte a la uaštaréule, e
Cacciucco alla livornese – ricetta depositata alla Camera di Commercio e ricetta Pro-Loco
Ricetta formulata, dopo attente ricerche, dalla delegazione livornese dell’Accademia Italiana della Cucina. Ricetta depositata il 30 maggio 2001, con atto notaio Gloria Brugnoli. Ingredienti (per 4 persone) 500 grammi di polpo
Canederli con lo speck – ricetta depositata alla Camera di Commercio
Ricetta depositata dall'Accademia Italiana della Cucina con atto Notaio Finelli di Bolzano del 8 agosto 2003. Ingredienti (per 4 persone - 8 canederli) 250 g di pane raffermo. Si usa pane
Costoletta alla milanese – ricetta De.Co.
Questa è la ricetta che il Comune di Milano ha codificato in sede di riconoscimento a questo piatto della Denominazione Comunale (De.Co.) avvenuto il 17 marzo 2008. ingredienti (per 4 persone)
Frico – ricetta tradizionale
Come ricetta tradizionale del frico abbiamo scelto quella indicata dall’ERSA, l’agenzia regionale per lo sviluppo rurale del Friuli venezia Giulia, nell’ambito delle iniziative legate al marchio collettivo di qualità AQUA (Agricoltura
Minestrone alla milanese – ricetta De.Co.
Ricetta che il Comune di Milano ha codificato in sede di riconoscimento a questo piatto della Denominazione Comunale (De.Co.) avvenuto il 17 marzo 2008. Ingredienti (per 10 persone) 300 g. di
Mondeghili – ricetta De.Co.
Questa è la ricetta che il Comune di Milano ha codificato in sede di riconoscimento a questo piatto della Denominazione Comunale (De.Co.) avvenuto il 17 marzo 2008. ingredienti (per 4 persone)
Pansotti con salsa di noci di Rapallo – ricetta De.Co.
La città di Rapallo, con Deliberazione della Giunta Comunale N. 371 del 17/10/2013, ha attribuito la Denominazione Comunale (De.Co.) alla ricetta dei "Pansotti con salsa di noci di Rapallo". Ecco quanto
Pasta alla gricia – ricetta De.Co.
Nel disciplinare di produzione della "SALSA ALL'AMATRICIANA" approvato dal Comune di Amatrice con l'attribuzione della Denominazione Comunale (De.Co), viene riportata anche la ricetta della versione in bianco, che è appunto quella
Pesto genovese – ricetta del Consorzio Pesto Genovese
Questa è la ricetta del Pesto genovese, come da disciplinare del Consorzio del Pesto Genovese. INGREDIENTI (PER CONDIRE 600 GR. DI PASTA) Basilico (Ocimum Basilicum) - 50 grammi di foglioline di
Pissarei e fasö – ricetta De.Co.
Il Consiglio Comunale di Piacenza, con delibera n. 263 del 30 ottobre 2006 ha riconosciuto la Denominazione Comunale (De.Co.) al prodotto Pissarei e fasö. Questa la ricetta come risulta dalla "Scheda
Pizzocchero di Teglio® – ricetta dell’Accademia del Pizzocchero di Teglio
Ricetta originale del Pizzocchero di Teglio® - Accademia del Pizzocchero di Teglio Ingredienti (dosi per 4 persone): 400 g di farina di grano saraceno; 100 g di farina bianca; 200 g
Ragù alla bolognese – ricetta depositata alla Camera di Commercio
Questa è la ricetta attualizzata del vero ragù alla bolognese, depositata il 17 ottobre 1982 dalla delegazione bolognese dell’Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna. ingredienti (per
Ribollita – ricetta depositata alla Camera di Commercio
Il 24 maggio 2001, la Delegazione di Firenze dell’Accademia Italiana della Cucina, dopo una lunga e capillare ricerca presso le migliori trattorie fiorentine e dopo attente sperimentazioni, deposita con atto notarile
Risi e Bisi – ricetta depositata alla Camera di Commercio
Ricetta dei Risi e bisi (riso e piselli) depositata nel 2013 alla Camera di Commercio di Venezia a cura del Comune di Scorzé e della Provincia di Venezia. Il recupero della
Riso alla pilota di Castel d’Ario De.C.O.
Il 27 aprile 2010 il Comune di Castel d'Ario ha attribuito alla ricetta del riso alla pilota la Denominazione Comunale d'Origine, stabilendone il disciplinare di produzione. Scheda identificativa "disciplinare di produzione"
Risotto alla milanese – ricetta De.Co.
Questa è la ricetta che il Comune di Milano ha codificato in sede di riconoscimento a questo piatto della Denominazione Comunale (De.Co.) avvenuto il 14 dicembre 2007. Ingredienti (per 6 persone)
Seupa à la Vapelenentse – ricetta De.Co.
Il Comune di Valpelline, con Decreto del Sindaco n. 7 del 17 luglio 2007 ha attribuito la Denominazione Comunale (De.Co.) alla ricetta della Seupa Valpelenentse come individuata dalla Pro Loco di
Spaghetti all’amatriciana – ricetta De.Co.
Ricetta riportata nel disciplinare di produzione della "SALSA ALL'AMATRICIANA" (versione rossa) approvato dal Comune di Amatrice con l'attribuzione della Denominazione Comunale (De.Co). ingredienti (per 4 persone) per la salsa 500 g
Tortellini in brodo di carne – ricetta depositata alla Camera di Commercio
Ricetta depositata alla Camera di Commercio di Bologna dalla "Dotta Confraternita del Tortellino" Ingredienti (per circa 1000 tortellini) pasta fresca gialla preparata con 3 uova e 3 etti di farina per