Il risotto alla milanese (ma a Milano viene chiamato risotto giallo) è indubbiamente il più famoso di tutti i risotti.
Si tratta sostanzialmente di un risotto allo zafferano, cotto utilizzando brodo di manzo piuttosto concentrato. Inoltre la tradizione prevede che in cottura venga aggiunta una piccola dose di midollo di bovino adulto. Ovviamente il risotto alla milanese deve essere poi mantecato con il burro e con un formaggio grana (noi consigliamo Parmigiano Reggiano) adeguatamente stagionato.
