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Risi e bisi, ossia riso e piselli, sono un piatto che, almeno nella sua versione più tradizionale, si colloca a metà strada tra un risotto ed una minestra. Piatto

I canederli (pron. canéderli) o Knödel sono un primo piatto tipico della cucina danubiano-alpina, molto diffusi in Alto Adige e Trentino. Sono dei grossi gnocchi, di forma sferica (diametro

Minestra semisolida a base di pane raffermo, fagioli, cavolo nero e altre verdure (autunnali). Tipica di Firenze e altre zone della Toscana, deve il suo nome al fatto che

Il cacciucco è il piatto "bandiera" della cucina livornese. Si tratta di una zuppa di pesce (anche se la parte "brodosa" è in quantità modesta) realizzata con pesci di

Aspetti cruciali di questa ricetta L'ingrediente fondamentale di questo piatto, quello cioè che fa la differenza, è il brodo. Deve essere un brodo dal gusto intenso, l'ideale è un

Questa è la versione che noi preferiamo. Ingredienti (per 4 persone) 320 g di riso Carnaroli (o Vialone Nano) 2 l di brodo di manzo 100 ml di vino

Rispetto alla ricetta riconosciuta De.Co. dal Comune di Milano, nella prassi di famiglie e ristoranti milanesi incontriamo anche le seguenti varianti: niente grasso d'arrosto (cosa peraltro ammessa anche dalla

Il risotto alla milanese (ma a Milano viene chiamato risotto giallo) è indubbiamente il più famoso di tutti i risotti. Si tratta sostanzialmente di un risotto allo zafferano, cotto

Ricetta formulata, dopo attente ricerche, dalla delegazione livornese dell’Accademia Italiana della Cucina. Ricetta depositata il 30 maggio 2001, con atto notaio Gloria Brugnoli. Ingredienti (per 4 persone) 500 grammi

Il 24 maggio 2001, la Delegazione di Firenze dell’Accademia Italiana della Cucina, dopo una lunga e capillare ricerca presso le migliori trattorie fiorentine e dopo attente sperimentazioni, deposita con