Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, o più semplicemente aglio e olio (aglie-uoglie) sono una ricetta di origine partenopea ormai divenuta patrimonio della cucina italiana. Probabilmente si tratta della ricetta più utilizzata per le cosiddette spaghettate di mezzanotte.
Se l’oricine napoletana pare certa, un po’ meno cera è la sua storia. C’è chi li considera una variante degli spaghetti alle vongole, infatti a Napoli sono anche conosciuti come spaghetti alle vongole fujute, e chi invece ne attribuisce la paternità a Gennaro Spadaccini, ciambellano alla corte di Ferdinando IV di Borbone, che pare essere l’inventore della moderna forchetta a quattro rebbi, indispensabile per mangiare piatti come questo, noto appunto come vermicelli alla borbonica.
A Napoli vengono indifferentemente preparati con spaghetti, vermicelli e linguine.
