I canederli (pron. canéderli) o Knödel sono un primo piatto tipico della cucina danubiano-alpina, molto diffusi in Alto Adige e Trentino. Sono dei grossi gnocchi, di forma sferica (diametro 4/6 sm), fatti con un impasto a base di pane raffermo.
L’impasto è composto generalmente da pane raffermo, latte e uova, solitamente con aggiunta di speck o pancetta oppure formaggio, nonché di prezzemolo e farina.
Una delle versioni più tradizionali è quella dei canederli tirolesi allo speck cotti (e serviti) in brodo di carne.
