VERSIONE ROMANA
Ingredienti (per 4 persone)
- 360 g di penne rigate (o rigatoni, mezze penne, ecc.);
- 500 g di pomodori freschi (o 300g di pelati);
- 100 g di olive (di Gaeta) denocciolate;
- Da 4 a 8 (a seconda delle dimensioni e dei gusti) acciughe sotto sale (dissalate) o sott’olio;
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale (dissalati);
- 2 spicchi d’aglio;
- 1 peperoncino piccante;
- Prezzemolo tritato;
- Olio Extravergine d’Oliva;
- Sale.
Preparazione
In una padella, rosolare l’aglio tritato finemente (o a spicchi interi e schiacciati se si preferisce poi eliminarlo).
Dissalare e diliscare le acciughe, spezzettarle e farle sciogliere, a fuoco moderato e mescolando, nell’olio e aglio. Aggiungere anche il peperoncino tritato finemente e i capperi (dissalati).
Una volta che le acciughe si saranno completamente disciolte, aggiungere il pomodoro, privato della pelle e dell’acqua di vegetazione, a pezzetti (oppure i pelati spezzati grossolanamente).
Alzare la fiamma, far riprendere il bollore e quindi cuocere a fuoco basso per 10/15 minuti o comunque sino a quando il sugo avrà raggiunto la giusta densità. Eliminare, eventualmente, gli spicchi d’aglio.
Aggiungere quindi le olive e abbondante prezzemolo tritato. Regolare di sale (ma per via della presenza di acciughe, capperi e olive, non dovrebbe servire altro sale).
Lessare la pasta e condirla con il sugo alla puttanesca.
E’ consigliabile scolare la pasta, 2 minuti prima che sia cotta “al dente”, nella padella con il sugo e “saltarla”, con l’aiuto di un po’ di acqua di cottura, fino a completare la cottura (al dente). v. Tecniche di cottura della pasta.
VERSIONE NAPOLETANA
Ingredienti (per 4 persone)
- 360 g di spaghetti (o linguine, vermicelli, ecc.);
- 500 g di pomodori freschi (o 300g di pelati);
- 100 g di olive (di Gaeta) denocciolate;
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale (dissalati);
- 2 spicchi d’aglio;
- 1 peperoncino piccante;
- Origano tritato;
- Olio Extravergine d’Oliva;
- Sale.
Preparazione
In una padella, rosolare l’aglio tritato finemente (o a spicchi interi e schiacciati se si preferisce poi
Aggiungere il peperoncino tritato finemente e i capperi (dissalati). Rosolare dolcemente per un paio di minuti.
Aggiungere il pomodoro, privato della pelle e dell’acqua di cottura, a pezzetti (oppure i pelati spezzati grossolanamente).
Alzare la fiamma, far riprendere il bollore e quindi cuocere a fuoco basso per 10/15 minuti o comunque sino a quando il sugo avrà raggiunto la giusta densità. Eliminare, eventualmente, gli spicchi d’aglio.
Aggiungere quindi le olive e l’origano tritato. Regolare di sale.
Lessare la pasta e condirla con il sugo alla puttanesca.
E’ consigliabile scolare la pasta, 2 minuti prima che sia cotta “al dente”, nella padella con il sugo e “saltarla”, con l’aiuto di un po’ di acqua di cottura, fino a completare la cottura (al dente). v. Tecniche di cottura della pasta.