Per la nostra versione abbiamo optato per la puttanesca laziale.
Ingredienti (per 4 persone)
- 360 g di penne rigate (o rigatoni, mezze penne, ecc.);
- 500 g di pomodori freschi (se stagione, altrimenti 300g di pelati);
- 100 g di olive di Gaeta denocciolate;
- 4 acciughe sott’olio;
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale (dissalati);
- 2 spicchi d’aglio;
- 1 peperoncino piccante;
- Prezzemolo tritato;
- Olio Extravergine d’Oliva;
- Sale.
Preparazione
In una padella saltapasta, rosolate dolcemente gli spicchi d’aglio schiacciati.
Mettete quindi nell’olio il peperoncino tritato finemente e le acciughe (dissalate e diliscate) spezzettate. Fate “sciogliere” le scciughe, a fuoco moderato, aiutandovi con un cucchiaio di legno o altro.
Dissalate i capperi (metteteli in un colino sotto l’acqua corrente) e aggiungeteli in padella.
Una volta che le acciughe si saranno completamente disciolte, aggiungere il pomodoro, privato della pelle e dell’acqua di vegetazione, a pezzetti (oppure i pelati spezzati grossolanamente con le mani).
Alzare la fiamma, far riprendere il bollore e quindi cuocere a fuoco basso per 10/15 minuti (se avete usato i pelati, cuocete per 20/25 minuti) o comunque sino a quando il sugo avrà raggiunto la giusta densità. Eliminare l’aglio.
Nel frattempo mettete la pasta a lessare in acqua bollente salata (noi consigliamo 4 litri d’acqua con 30/35 g di sale).
Aggiungete quindi le olive e abbondante prezzemolo tritato. Regolate, eventualmente, di sale (ma per via della presenza di acciughe, capperi e olive, non dovrebbe servire altro sale).
2 o 3 minuti prima che la pasta sia cotta “al dente”, scolatela nella padella con il sugo e “saltatela”, con l’aiuto di un po’ dell’acqua in cui avete lessato la pasta, fino a completare la cottura (al dente). v. Tecniche di cottura della pasta.
Mettete il coperchio, fate riposare due o tre minuti e quindi impiattate. Volendo potete aggiungere altro prezzemolo tritato e un filo d’olio Entravergine d’oliva a crudo.