La pasta alla gricia non è altro che una pasta all’amatriciana in bianco, cioè condita con solo guanciale e pecorino, senza il sugo di pomodoro. Per tale motivo si ritiene che sia la versione più antica, risalente a prima che il pomodoro prendesse diffusione nel “vecchio mondo”.
Come spesso accade con le ricette che hanno pochi ingredienti, la sua preparazione nasconde diverse insidie e richiede molta attenzione per una buona riuscita.
