I pansoti alla salsa di noci sono un primo piatto tipico del levante ligure.
Si tratta di pasta fresca all’uovo ripiena, molto simile a ravioli e tortellini. Il ripieno è fatto con un mix di erbe selvatiche detto preboggion e particolare tipo di formaggio fresco leggermente acidulo, la prescinsêua.
Il condimento d’elezione dei pansoti è la salsa di noci.
