Le varianti di questo piatto che ha avuto (e continua ad avere) un grande successo in tutta Italia e all’estero.
La prima, come già visto nella “ricetta tradizionale” riguarda la presenza o meno dell’aglio (comunque usato in piccola dose).
La seconda riguarda invece il tipo di mozzarella utilizzata. Normalmente si impiega del fiordilatte ma non mancano i casi in cui viene adoperata la mozzarella di bufala, Volendo utilizzare la mozzarella di bufala, si deve avere l’accortezza di farla scolare dall’acqua con molta cura, in caso contrario il piatto potrebbe risultare un po’ troppo “acquoso”.
In alcuni casi viene aggiunta una modesta dose di cipolla, finemente tritata, ma quasi mai “soffritta”.
In rari casi si riscontra l’uso di pepe, in modesta quantità.
Infine, una variante, piuttosto diffusa, prevede di non completare la cottura nel forno (con gratinatura) ma semplicemente di aggiungere mozzarella e parmigiano in padella, prevalentemente “fuori dal fuoco”.