Ingredienti (per 6 persone)
Per gli gnocchi
- 1 kg di patate
- 300 g di farina 00
- 1 uovo
- Sale
Per il condimento
- 800 g di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella fiordilatte (sgocciolata)
- 80 g di parmigiano reggiano
- Olio extravergine d’oliva
- 1 mazzetto di basilico
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- Sale
Preparazione
Lessate le patate (intere e con la buccia) in abbondante acqua per circa 40 minuti (controllare la cottura infilando nelle patate i rebbi di una forchetta o la punta di un coltello). Schiacciatele con uno schiacciapatate e impastatele*, ancora calde, con la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Formate una palla, cospargetela di farina (o meglio ancora semola di grano duro), mettetela in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente e lasciatela riposare in un luogo fresco (o in frigorifero) per circa 30 minuti.
Prendete una parte dell’impasto e ricavatene un “serpentello” del diametro di 2/3 centimetri. Tagliatelo a pezzi da circa 3 centimetri l’uno e rigateli con un rigagnocchi o con i rebbi di una forchetta. Il tutto con l’aiuto di un po’ di farina o di semola di grano duro. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto.
Tagliate la mozzarella (fiordilatte) a cubetti e lasciatela scolare per bene dall’acqua.
In una casseruola o una padella dai bordi alti, scaldate una generosa dose di olio d’oliva. Fatevi imbiondire lo spicchio d’aglio (facoltativo) e poi eliminatelo.
Mettete quindi nella padella con l’olio, la passata (o pomodori pelati) e cuocete a fuoco moderato per 10-15 minuti, regolate di sale e, verso la fine della cottura, aggiungete abbondante basilico, spezzettato a mano.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Non appena gli gnocchi “vengono a galla”, scolateli nella padella con il sugo di pomodoro.
In una pirofila, o meglio in singoli tegamini di coccio o cocottine, mettete uno strato di gnocchi con il sugo, poi un po’ di dadini di mozzarella e un po’ di parmigiano grattugiato (o a scaglie), quindi un altro strato di gnocchi col sugo e ancora mozzarella e parmigiano.
Mettete la pirofila (o i tegamini) in forno preriscaldato a 220/240 gradi per 8 minuti (circa), quindi accendete il grill e fate “gratinare” per altri 4/5 minuti.
Togliete dal forno, lasciate riposare per qualche minuto, decorate con qualche fogliolina di basilico e servite.
*) Non prolungate troppo questa operazione ma impastate solo per il tempo strettamente necessario ad amalgamare bene gli ingredienti.