Gli strangozzi al tartufo nero di Norcia sono divenuti negli ultimi decenni il piatto, probabilmente, più significativo della cucina umbra. In particolare, nel 2011, in occasione della giornata internazionale del turismo, gli “strangozzi al tartufo nero di Norcia e di Spoleto”, sono stati scelti quale piatto rappresentativo dell’Umbria.
Gli strangozzi sono un tipo si pasta, realizzata con farina di grano tenero e acqua, lunga circa 30 centimetri, spessa circa 2mm e larga da 3 a 4mm.
In alcune zone dell’Umbria prendono il nome di stringozzi, ma anche strengozzi o strongozzi.
