Salse

La salsa è una preparazione di cucina (o di pasticceria), formata da un legante e da un sapore e/o da aromi e/o spezie. La consistenza può essere pastosa, cremosa o semiliquida. La salsa ha come scopo quello di legare tra loro alimenti diversi e dar loro una consistenza più compatta e uniforme, per accompagnare carni, pesci, pasta, verdure e dare sapore, condire, esaltare le caratteristiche organolettiche della vivanda. [da Wikipedia]

La cucina classica (francese) ha elaborato una vera e propria cultura delle salse, classificandole in salse madri, salse base, salse di derivazione e altre suddivisioni ancora.

Noi qui ci limiteremo a trattare le salse più diffuse, avendo a riguardo anche alle particolarità della cucina regionale italiana. I cuochi professionisti ci scuseranno se non affrontiamo l’argomento nella maniera canonica (e quasi sacra) con la quale, giustamente, viene affrontato nelle migliori scuole di cucina e nei migliori ristoranti.