Molluschi bivalve (lamellibranchi)

I molluschi comprendono moltissime specie animali, anche molto diverse tra loro ma con alcune caratteristiche in comune.
I molluschi che presentano interesse gastronomico appartengono a tre classi: cefalopodi, bivalve e gasteropodi.

I molluschi bivalve, detti anche molluschi lamellibranchi per via del loro apparato respiratorio a branchie lamellari, sono costituiti da due conchiglie (valve), che si articolano tra loro tramite una struttura detta cerniera. Le valve chiuse contengono l’intero animale proteggendolo, se aperte (parzialmente), permettono respirazione, filtraggio, funzioni sessuali e una minima deambulazione. I molluschi bivalvi nascono senza guscio, che si forma nel corso del tempo e che viene secreto dal “mantello”, la parte superficiale dell’animale.