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Regioni:Veneto-Trentino-Alto Adige
Prodotto in due tipi diversi: pressato (fresco) e d’allevo (stagionato) che a sua volta a seconda della durata della stagionatura si divide in tre categorie.
Asiago mezzano, stagionato per 3-8 mesi. La pasta è compatta ma ancora abbastanza morbida, di colore paglierino, con occhiatura di piccola e media grandezza, molto gustoso ma ancora dolce.
Asiago vecchio, stagionato per 9-18 mesi. A pasta dura, di colore paglierino, con occhiatura media e sapore deciso, tendente al piccante.
Asiago stravecchio, stagionato anche oltre i due anni. La pasta è molto dura, con occhiatura abbastanza piccola. Il sapore è intenso, avvolgente, penetrante. Questo formaggio è particolarmente apprezzato dai buongustai perché la lunga stagionatura conferisce un sapore unico. Spesso abbinato alla polenta e ai funghi è ottimo accompagnato da vini rossi importanti.
Regione: Lombardia
Deve il suo nome ai Bagossi, gli abitanti di Bagolino, piccolo comune dell’alto bresciano, in Val di Caffaro. Il Bagòss deve il suo sapore alle mucche di razza Bruna Alpina che pascolano negli alpeggi in altura e all’aggiunta di zafferano che dona un aroma peculiare ed un colore intenso.
Il bagòss evolve i suoi sapori a partire dai 10-12 mesi di stagionatura, alcune forme possono arrivare anche a 48 mesi.
La stagionatura è variabile ed è utilizzato in molte ricette e nelle versioni più stagionate anche grattugiato.
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