Scegliere la pasta secca. Preparare la pasta fresca. Cuocere la pasta.
Conoscere, scegliere e cucinare il riso.
Conoscere, preparare e cucinare la carne.
Conoscere, preparare e cucinare pesci, crostacei e molluschi.
Conoscere, preparare e cucinare le principale verdure.
I formaggi e il loro impiego in cucina.
Salumi, insaccati e prosciutti; crudi, cotti, stagionati, affumicati…
Cottura delle uova e loro impiego in cucina.
Preparazione e cottura dei funghi e loro impiego in cucina.