La cotoletta alla milanese (a Milano viene chiamata semplicemente cotoletta mentre nel resto d’Italia è spesso abbreviata in milanese) è un secondo piatto tipico della cucina meneghina ormai diffuso in tutta Italia e nel mondo. Si tratta di una costoletta di vitello, tagliata alta quanto l’osso, impanata e fritta nel burro (chiarificato).
La versione originale prevede che la carne abbia sempre l’osso e che non venga minimamente battuta.
Un’altra versione, oggi molto diffusa, è la cosiddetta orecchia d’elefante che ha sempre l’osso, ma a differenza della cotoletta classica la carne viene preventivamente battuta fino a renderla molto fine e appunto simile ad un’orecchio di elefante.
