L’errore che più frequentemente si commette nella realizzazione di questo piatto è un’eccessiva cottura delle vongole, con il risultato di avere delle vongole “rinsecchite”. Le vongole devono cuocere unicamente per il tempo necessario ad aprirsi, o poco più.
Le vongole devono essere messe in padella, a fuoco vivace, con il coperchio (meglio se di vetro, in modo da vedere quando si aprono) e, a mano a mano che si aprono devono essere tolte dalla padella e messe da parte, con un pochino della loro acqua. Vanno quindi rimesse nella padella con la pasta durante l’ultimo minuto di cottura.
Per ottenere un buon piatto dovete poi curarvi di:
- fare in modo che le vongole siano prive di sabbia; anche pochi granelli possono rendere questo piatto veramente “fastidioso”;
- utilizzare anche l’acqua di cottura/apertura delle vongole (accuratamente filtrata) per saltare la pasta.